photo, christo, assiette balguerie, 16 mai 14
… après une semaine de déplacement, le retour à la maison fait du bien et voici l’assiette balguerie improvisée où tout est bon et bonbon… haricots mange tout, radis rouge et blanc en lamelles fines, lasagnes végétales oignons, verts de blettes, coulis de tomate et fromage râpé… en dessert un petit yaourt maison nature. Le régal est là…
photo, christo, pastis landais maison, 11 mai 14
… hier j’ai eu une envie et je suis passé à l’acte, j’ai donc réalisé mon premier pastis landais maison. J’ai trouvé bien sûr une recette landaise (merci Marie Josée) et me suis lancé dans l’aventure. Le tout est assez réussi, peut être pas assez gonflé, mais tout de même à la texture agréable et à la saveur nostalgique. Il reste évidemment quelques ajustements mais mon pastis landais me tend les bras… Petit détail, Mister CuiCui en est gaga, c’est sans doute un petit signe !
photo, christo, gariguettes sensations, avril 14
… voici venue le temps des fraises gariguettes que nous avons commencé à déguster dans la semaine. Mais nous sommes gourmands et sommes donc dans le Languedoc Roussillon (à Juvignac aux portes de Montpellier) pour savourer les fraises de Nîmes, les gariguettes et les Ciflorettes, à croquer sans fin… Vous saviez que nous mangions la fleur de fraise ?
photo, christo, velouté, 25 mars 14
… quand le beau est bon ! Je vous présente mon velouté de poireaux maison. La recette est très simple, des verts de poireaux, quelques pommes de terre, un oignon… faire cuire dans de l’eau parfumée au cube magie. Servir avec du poivre de Selim et des graines de lin. Présenter le tout dans dans un beau bol et déguster l’ensemble sur un parquet ciré pour une harmonie totale…
photo, christo, pause balguerie, 9 février 14
… un dimanche de février gris et pluvieux c’est le temps d’un périmètre plus réduit aux contours de la maison. Alors voici le moment de découvrir un nouveau chocolat au parfum surprenant. Avec un thé Maharajah des grands jardins d’Inde de chez Mariage Frères un carré de chocolat Lindt à la pointe de Wasabi. Ouahhhh du choc dans mes papilles, des ondes de tonicité. La moutarde chocolatée, les sushis pas loin, étrange sensation mais frissons garantis je vous dis ! Je fus surpris, Mister CuiCui aussi mais in fine nous adorons cette surprise du jour…
photo, christo, vino de figue, 8 décembre 13
… en septembre nous avons Mister CuiCui et moi-même fait notre vin maison annuel, 2013 est l’année du vin de figue, voici dont la Cuvée Balguerie prestige. Après la préparation, la fermentation et la mise en bouteille voici venue le temps de l’étiquetage. Création maison ou loisirs créatifs pour s’amuser et égayer le tout. Découpage, assemblage, collage et voici le résultat en image.
photo, christo, expérience verte, bordeaux, 17 novembre 13
… aujourd’hui est un dimanche chausson et maison. Il fait si froid dehors que nous avons imaginé des activités nous obligeant avec bonheur à ne pas mettre nos petits nez fragiles à l’extérieur. Donc voici l’activité rêvée, confectionner une confiture bien verte, la green confiture si dans l’air du temps ou plus classiquement la traditionnelle confiture de tomates vertes bio (il va de soi) de notre maraîchère Christine. La recette est des plus simple, il existe sur la toile des multitudes de variantes, j’ai opté pour une version maison et intermédiaire.
Ingrédients :
- 3 kg de tomates vertes
- 1,5 kg de sucre en poudre
- le jus d’un citron pressé
- 1 gousse de vanille
Recette :
- coupez les tomates en tranches fines
- étalez les tomates et saupoudrer de sucre avec des bouts de gousse de vanille, procédez ainsi sur deux niveaux
- laissez macérer 2 à 3 heures
- portez à ébullition et laisser cuire (c’est là la magie, les recettes précisent de 15 minutes à 2 heures…). Je peux vous dire que 15 minutes est une hérésie, et 1h30 un minimum. D’ailleurs Mamie Raymonde rigole toujours lorsqu’elle lit des recettes avec des confitures faites en version express. Je confirme qu’elle a raison… 1 heure est bien un minimum suivant les fruits !
Enfin, l’astuce pour savoir si la confiture est bien cuite reste la méthode de l’assiette mise au frigo, sur laquelle on dépose une goutte de confiture, on laisse reposer quelques minutes et ensuite on regarde si la confiture tient… si tel est le cas… c’est bon, il est temps de mettre en pot.
Et voici donc la petite armada de bocaux prête à ravir vos petits déjeuners ou yaourts en mode hiver…
photo, christo, fouzitou de la petite souris, 7 octobre 13
… scoop, aujourd’hui c’est la première journée française anti-gaspi alimentaire ou que j’ai renommé journée mondiale du Fouzitou (en anglais : putitall). Le concept est venue à mes oreilles via l’ingénieuse et économe Petite souris qui a l’art consommé d’assembler / associer / mélanger… les restes comme le faisait avec amour nos grands mères…. Voici le dernier Fouzitou consommé le 7 octobre dernier, la fameuse Fouzitou savoyarde à base d’un reste de fondue savoyarde avec des œufs, de la crème fraîche plus des courgettes en tranches fines… grosso modo et avec toutes variantes possibles…
Faisons tous comme la Petite souris et ces nouvelles journées anti gaspi alimentaire seront un véritable succès…
photo, christo, figues en feuille, 15 septembre 13
… c’est la rentrée comme vous vous en appercevez, trousse d’écolier, cahier, agenda, rdv… et soudain il faut penser à profitez de l’automne et de hiver en approche. Pour donner un peu de baume au coeur de nos soirées grises et fraîches, rien de tel qu’un petit vin de figues maison. Donc atelier pratique en fin de matinée avec Mister Cuicui. Petite recette maison pour vin affectif et parfumé aux figues d’un jardin bordelais.
Recette simple et modulable :
- 5 bouteilles de vin rouge (bordeaux ou bordeaux supérieur, bon mais sans plus, gardez vos meilleures bouteilles pour une dégustation d’amateur)
- 1 littre d’alcool de fruits ou d’eau de vie
- 1 kg de sucre en poudre
- 30 belles feuilles de figues, lavées avec soin
- 1 cueillère à café de canelle
- 10 grains de poivre noir
La préparation est des plus simple :
Mélanger dans un seau ou jarre, le vin, l’alcool de fruits et le sucre, bien dissoudre ce dernier
Ajouter les grains de poivre et la canelle
Découper quelque peu les feuilles de figues et ajoutez les à la préparation
Bien mélanger le tout et couvrir
Laisser reposer le tout dans un endroit sombre pendant 2 mois en remuant régulièrement (1 fois par semaine par exemple)
A 2 mois, filtrer le tout et mettre dans de belles bouteilles, préparez vos étiquettes maison et voilà voitre cuvée est prête à déguster pour l’hiver.
A savourer avec modération et grande passion…
photo, christo, la cuisine balguerie, bordeaux, 17 février 13
… depuis cette fin de matinée nous sommes aux fourneaux pour une après midi galette party un peu décalée et volontairement en retard. Plusieurs pâtisseries au programme le fameux Christollen (gâteau de Noël allemand) de Mister CuiCui, une galette réalisée par ma personne et un essai des Scones maison. La première fournée fut un peu applatie donc voici la version cannelisée. La recette est fort simple et la texture moelleuse à souhait me semble parfaite.
Reste la dégustation tout à l’heure avec confiture maison et autre gingenbre conflit. Vous rêvez d’être parmi nous et bien une prochaine fois sans doute 